Por quê gastar energia com alimentos seguros?
No contexto atual dos fast food e das grandes redes de varejo vamos esquecendo de uma verdade extremamente real na história da humanidade. A COMIDA MATA! E a história da civilização está recheada de episódios de doenças e mortes advindas dos alimentos. E mesmo com todos os avanços atuais, temos mais de 500 mil mortes […]
APPCC: Que tipo e quantas empresas precisam desta ferramenta?
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma das principais ferramentas de saúde pública na cadeia de alimentos (junto com Boas Práticas de Fabricação). Mas muitos me perguntam: Não é só as industriais que precisam do APPCC? A resposta é não, toda a cadeia de produção de alimentos precisam elaborar seus […]
APPCC: Perigos X Medidas de Controle. Quem é mais importante?
Nestas andanças pelo Brasil eu sempre ouço esta pergunta. Ouço de auditores e de fiscais:Você esqueceu de avaliar este perigo que é muito importante. Verdade….Os perigos são importantes demais em um PLANO APPCC, MAS…. Veja o nome completo do APPCC. Análise de Perigos e PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE. O ponto alto do Plano APPCC são […]